Пищевые отравления микробной этиологии

Профилактика пищевых отравлений микробного происхождения


ядра косточковых плодов (персика,
абрикосов, миндаля), содержащие амигдалин;


орехи (бука, тунга, рецинии), проросший(зеленый)
картофель, содержащий соланин;


бобы сырой фасоли, содержащие фазин.


печень, икра и молоки некоторых видов
рыб в период нереста (налим, скумбрия)


мед пчелиный (при сборе нектара с ядовитых
растений)

Пищевые отравления микробной этиологии имеют следующие отличительные признаки:

  1. Представляют собой целую группу заболеваний, вызываемых различными микроорганизмами (стафилококками, клостридиями, энтеропатогенными штаммами кишечных палочек, протеем, энтерококками, гафниями, вибрионами, грибками рода Fusarium и Aspergillus, иерсиниями, цитробактером, псевдомонадами).
  2. Начинаются остро.
  3. Возникают массово (при употреблении одного и того же продукта большим количеством человек).
  4. В клинике преобладают кишечные расстройства, как и при отравлении ядовитыми грибами (за исключением ботулизма).
  5. Возникают при употреблении пищи с истекшим сроком годности или при несоблюдении условий хранения продуктов.
  6. Имеют летнюю сезонность (исключение — ботулизм). В теплый период года продукты быстрее портятся и хранятся меньше.
  7. Не распространяются от человека к человеку.
  8. Длятся недолго (до 3–5 дней).
  9. Имеют короткий инкубационный период.
  10. Вызываются чаще всего условно-патогенной микрофлорой.
  11. Отличаются устойчивостью ко многим лекарствам.
Сухость кожи как признак обезвоживания

Сухость кожи как признак обезвоживания

  • недомогание;
  • головная боль;
  • незначительное повышение температуры тела;
  • снижение аппетита;
  • нарушение сознания;
  • судороги;
  • схваткообразная боль в животе;
  • тошнота;
  • дискомфорт в животе;
  • учащенный, жидкий стул с примесью крови и слизи;
  • ложные, болезненные позывы в туалет;
  • озноб;
  • боль в мышцах и суставах;
  • частое сердцебиение и дыхание;
  • артериальная гипотензия;
  • вялость;
  • головокружение;
  • признаки обезвоживания в виде жажды, сухости кожи и слизистых.

Выделяют следующие виды пищевого отравления:

  • токсикоинфекции (в их развитии наибольшее значение имеют живые микробы);
  • токсикозы (обусловлены накоплением в продукте токсинов микроорганизмов);
  • смешанные отравления (вызываются разными микроорганизмами).

Кишечная палочка, вызывающая отравление

По степени тяжести все отравления подразделяются на легкие, средней и тяжелой степени. Наиболее часто диагностируется следующие патологии:

  1. Ботулизм.
  2. Микотоксикозы (эрготизм, афлотоксикоз и фузариотоксикоз).
  3. Стафилококковый токсикоз.
  4. Шигеллезы.
  5. Отравления, вызванные кишечной палочкой и протеем.
Консервированные грибы

Консервированные грибы

Клостридии длительно сохраняются и размножаются в бескислородных условиях. Отравление возникает при употреблении консервов и солений, содержащих токсины бактерий (грибов, мяса, бобовых, рыбы).

Попав в организм, ботулотоксин поражает нервную систему. Появляются симптомы: снижение зрения, запор, метеоризм, двоение предметов, дисфагия, затруднение дыхания, сухость во рту и двигательные расстройства. Терапия кишечного заболевания включает промывание желудка, постановку сифонной клизмы, прием сорбента (Полисорба, активированного угля, Энтеросгеля), инфузии, введение противоботулинической сыворотки, иммуноглобулина и плазмы.

Тяжелое пищевое отравление возможно при попадании в желудок стафилококкового токсина. Стафилококки относятся к условно-патогенной микрофлоре. Чаще всего токсин накапливается в молочных продуктах и кондитерских изделиях. Стафилококковый токсин вызывает не такую тяжелую форму интоксикации, как палочки сальмонеллы.

Инфузионная терапия при отравлении

Инфузионная терапия при отравлении

  1. Промывание желудка. Применяются теплая вода и слабый раствор марганцовки (оказывает антисептическое действие).
  2. Очищение кишечника при помощи клизм.
  3. Прием медикаментозных средств (сорбентов, обезболивающих, противорвотных, противодиарейных, препаратов для регидратации, антибактериальных лекарств, эубиотиков). При пищевых токсикоинфекциях назначается Фуразолидон. При сильной диарее применяются Лоперамид, Имодиум, Лопедиум, Диара и Стопдиар. После исчезновения боли для нормализации пищеварения применяются ферменты (Креон, Фестал, Мезим).
  4. Применение иммунобиологических препаратов (иммуноглобулина, сыворотки).
  5. Инфузионная терапия (введение натрия хлорида, раствора глюкозы).
  6. Обильное питье.
  7. Согревание больного.
  8. Строгая диета. При рвоте, диарее и других симптомах отравления на время лучше полностью отказаться от еды. Рекомендуется пить одну жидкость. В первые дни нужно придерживаться диеты № 4. Затем переходят на столы № 2 и 13. Требуется уменьшить потребление углеводов и жиров. Больным нужно отказаться от алкоголя, острой и жареной пищи, молока и молочных продуктов, хлебобулочных изделий, консервов, бобовых и овощей, вызывающих брожение.
  9. Народные средства. Для нормализации работы кишечника, печени и желудка при микробном отравлении можно использовать настой алтея, чай с имбирем, отвары шиповника, рисовый и на основе укропа и меда.
Поражение клеток кишечника при энтероколите

Поражение клеток кишечника при энтероколите

Осложнения пищевого отравления микробной природы:

  • обезвоживание;
  • развитие гастрита, гастроэнтерита и энтероколита;
  • ректальные кровотечения;
  • дисбактериоз;
  • поражение нервной системы (при ботулизме);
  • дыхательная недостаточность (при ботулизме);
  • летальный исход (при ботулизме).

Автор статьи: Беспалова Ирина Леонидовна

Беспалова Ирина Леонидовна

Врач-пульмонолог, Терапевт, Кардиолог, Врач функциональной диагностики. Врач высшей категории. Опыт работы: 9 лет. Закончила Хабаровский государственный мединститут, клиническая ординатура по специальности «терапия». Занимаюсь диагностикой, лечением и профилактикой заболеваний внутренних органов, также провожу профосмотры. Лечу заболевания органов дыхания, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы.

Беспалова Ирина Леонидовна опубликовала статей: 419

Пищевые отравления служат причиной плохого самочувствия и сбоя в работе не только внутренних органов, но и целых систем.

Различают две основных разновидности патологии, в зависимости от происхождения:

  • микробные — развитие их связано с проникновением внутрь организма болезнетворных бактерий, простейших микроорганизмов;
  • немикробные —вызваны природными или синтетическими ядами, поражающими внутренние органы человека.

Первый тип отравлений возникает при употреблении продуктов, обсемененных бактериями. Поражение болезнетворными микробами наиболее часто происходит в результате:

  • нарушения технологии производства (несоответствие общепринятым стандартам качества продукции);
  • несоблюдения правил приготовления пищи (недостаточная термическая обработка, отсутствие предварительного вымачивания);
  • нарушения условий хранения продуктов (температурный режим, процент влажности, целостность упаковки, воздействие прямых солнечных лучей).

Пищевые отравления микробного происхождения также нередко происходят при несоблюдении правил гигиены, пользовании общими принадлежностями с больным человеком.

Механизм заражения – фекально-оральный, пути передачи – алиментарный, водный, контактно-бытовой.

Пищевые отравления немикробного происхождения могут быть вызваны употреблением:

  1. Продуктов, содержащих природные яды (некоторые виды рыб, моллюски, несъедобные, условно съедобные грибы, ядовитые растения, плоды, семена и пр.).
  2. Временно ядовитых продуктов (например, позеленевший картофель, икра определенных видов рыб во время нереста, сырая фасоль, другое).
  3. Примесей органического, синтетического происхождения (использование посуды из металлических сплавов, выделяющих в процессе приготовления блюд токсические соединения, превышение допустимых показателей вредных химических веществ в пищевой воде).

Пищевые отравления немикробного происхождения иногда сложно отличить от токсикоинфекций из-за схожести клинических проявлений.

Клинические проявления при каждом виде заболевания имеют характерные особенности.

Чем бы ни было вызвано пищевое отравление, признаки в основном одинаковые:

  1. Внезапное, острое начало болезни.
  2. Единовременное проявление признаков отравления у группы лиц.
  3. Явная связь заболевания с употреблением определенного продукта питания.
  4. Ограниченный круг лиц и определенное место употребления зараженного пищевого продукта.
  5. Прекращение возникновения новых отравлений после уничтожения возможно зараженного продукта.

Осведомлять население об опасностях, с которыми можно столкнуться при неправильном выборе продуктов питания, необходимо постоянно. Особенно актуальным вопрос становится в жаркое время. Таким образом, в учебных заведениях, предприятиях пищевой промышленности и заведениях общественного питания следует проводить тематические презентации.

Посещая клиники, стоит обратить внимание на информационные плакаты, где кратко описаны основные характеристики заболеваний и способы первой помощи. Покупая консервы, молочную продукцию, нужно внимательно проверять целостность упаковки, срок годности. Не приобретать еду в сомнительных местах, на стихийных рынках. Перед приемом пищи обязательно мыть руки.

Пищевые отравления микробного происхождения встречаются довольно часто. Это обусловлено употреблением продуктов питания с содержанием бактериальных микроорганизмов, которые продуцируют токсические вещества.

Микробиология насчитывает примерно 30 разновидностей таких микроорганизмов. Они отличаются устойчивостью к внешней среде и могут стремительно размножаться.

На первом месте в профилактике отравлений бактериального происхождения стоит контроль деятельности птицефабрик, мясокомбинатов, молочных заводов. Он осуществляется санитарными, эпидемиологическими и ветеринарными службами.

Блок информации.

Пищевые
отравления – острые
(редко хронические) заболевания,
возникающие в результате употребления
в пищу, массивно обсемененной определенными
видами веществ микробной или немикробной
природы.

Классификация
пищевых отравлений.

  1. Пищевые
    отравления микробной этиологии.

Бактерии
E. Coli (энтеропатогенные серотипы)

Пищевые отравления микробной этиологии

Proteus
mirabilis et vulgaris

Bac.Cereus
( спороносные аэробы)

Cl.Perfringens
(спороносные анаэробы)

Str.
Faekalis var. Liquefaciens et zymogenes (энтерококки)

Vibrio
paragaemolyticus(
патогенные галофилы)

Продолжительность
занятия – 2
часа

План
занятия:
провести санитарное обследование
пищеблока.

1.
Задачи санитарного обследования
пищеблока.

2.
Транспортировка и хранение пищевых
продуктов.

Пищевые отравления микробной этиологии

3.
Состав помещений пищеблока.

4.
Гигиена персонала пищеблока.

Микотоксикозы

Возникают при поражении ЖКТ разновидностями грибков, вырабатывающих микотоксины. Они могут содержаться в мясе птицы, домашних животных, яйцах, молочной продукции, зерновых культурах и др.

  • фузариотоксикоз — источником служат хлебобулочные изделия, приготовленными из пораженного спорами фузарии граминеарум зерна;
  • эрготизм — характеризуется эндокринными, неврологическими, сосудистыми нарушениями (парезы, опьянение, прочие проявления). Возникает при отравлении алкалоидами спорыньи, содержащимися в мучных изделий из муки, полученной из зараженной грибком пшеницы, рожи, прочих хлебных злаков;
  • афлатоксикоз — развивается при потреблении чая, кофе, орехов, сухофруктов, мучных изделий из некоторых видов зерновых культур, молочной продукции, пораженных грибком рода Аспергилл. Токсин проникает в клетки печени, сердца, приводит к структурным изменениям, дисфункции органов.

Вот какие пищевые отравления микробного происхождения способны развиться из-за проникновения в ЖКТ грибковых споров.

Этиология пищевых отравлений

Пищевые отравления микробного происхождения характеризуются острым течением заболевания и подразделяются на разновидности:

  1. Токсикоинфекции, спровоцированные употреблением еды с содержанием больших количеств живого возбудителя, а также токсинов, образующихся в результате гибели бактерий.
  2. Пищевые отравления, вызванные условно-патогенными микроорганизмами (бактериями протеус, прочими), которые при превышении численности оказывают токсическое влияние на организм человека.
  3. Интоксикации или токсикозы, возникшие по причине потребления вместе с пищей высокой концентрации токсинов, которые накопились в ходе размножения специфических возбудителей. В данном случае живые микробные клетки при микробиологическом исследовании образцов могут быть не обнаружены.
  • бактериального характера (ботулизм, сальмонеллез, другие виды острых заболеваний);
  • микотоксикозы, возбудителями которых являются микроскопические, плесневые грибы рода аспергиллус, пенициллум, прочие;
  • смешанные (миксты) — возникают в результате образования комбинаций между условно-патогенными бактериальными формами.

Помимо основных групп заболеваний, известны также отравления неустановленной этиологии. Как правило, развиваются после съедания морских моллюсков или озерных рыб из определенной местности с неудовлетворительной экологической обстановкой. Какие из перечисленных пищевых отравлений микробного происхождения несут смертельную опасность для человека? Об этом далее в статье.

В зависимости от конкретного фактора (возбудителя или токсина), который послужил пусковым механизмом для развития патологии, различают следующие разновидности заболеваний:

  • сальмонеллез;
  • ботулизм;
  • стафилококковое поражение;
  • эрготизм;
  • афлотоксикоз;
  • фузариотоксикоз и др.

Классификация и симптомы микробных пищевых отравлений

Каждый из перечисленных диагнозов несет опасность не только для здоровья, но иногда и для жизни больного.

Признаки отравления микробного происхождения


дикорастущие растения (белена, дурман,
болиголов, красавка, бузина, вех ядовитый);


ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор);


условно-съедобные грибы, не подвергнутые
правильной кулинарной обработке (груздь,
сморчки, волнушки);


семена сорняков злаковых культур
(софора, триходесма, гелиотроп)


икра и молоки некоторых рыб (маринка,
усач, иглобрюх);


железы внутренней секреции убойных
животных (надпочечники, поджелудочная
железа)


нитраты и пестициды;


соли тяжелых металлов и мышьяк;


пищевые добавки, введенные в количествах,
превышающих допустимые;


соединения, мигрирующие в пищевой
продукт из оборудования, инвентаря,
тары, упаковочных материалов;


другие химические примеси.

  1. Неустановленной
    этиологии.

Алиментарная
пароксизмально-токсическая миоглобинурия
(гаффская, юксовская, сартландская
болезнь) – причина – озерная рыба
некоторых районов мира в отдельные
годы.

Пищевые
токсикоинфекции – острые,
нередко массовые заболевания, возникающие
при употреблении пищи, содержащей
массивное количество (105
– 106
и более на 1 г или 1 мл продукта) живых
возбудителей и их токсинов, выделенных
при размножении и гибели микроорганизмов.

1.
Внезапное развитие вспышки при очень
коротком инкубационном периоде (в
среднем 6-24 ч).

2.
Почти одновременное заболевание всех
потребляющих одну и ту же пищу, обсемененную
патогенными микробами.

3.
Выраженная связь заболеваний с
употреблением определенной пищи,
приготовленной или реализованной при
тех или иных санитарных нарушениях.

4.
Территориальная ограниченность
заболеваний.

5.
Быстрое прекращение вспышки после
изъятия из употребления эпидемически
опасного продукта.

6.Массовый
характер заболевания в случаях, когда
обсемененный продукт использован
централизованно через сеть общественного
питания или крупные торговые точки, или
групповой характер при использовании
эпидемически опасной пищи в семейном
или инди­видуальном питании.


выявление обсемененного сырья;


соблюдение правил механической обработки
продуктов;


исключение контактов сырья и готовой
продукции;


строгое соблюдение правил личной гигиены
и санитарного режима пищевого предприятия;


дезинфекция оборудования и инвентаря,
борьба с насекомыми и гры­зунами.


хранение продуктов и готовой пищи в
условиях холода (при темпера­туре
ниже 6°С);


реализация готовой пищи (1-х и 2-х блюд)
при температуре выше 60°С, холодных
закусок – ниже 14°С;


строгое соблюдение сроков реализации
продукции.


обезвреживание условно-годных продуктов
в соответствии с прави­лами;


достаточная тепловая обработка продуктов
и кулинарных изделий (до достижения
80°С внутри продукта).

Пищевые
бактериальные токсикозы
– острые заболевания, возни­кающие
при употреблении пищи, содержащей
токсин, накопившийся в результате
развития специфического возбудителя.
При этом сам возбуди­тель в пище может
отсутствовать или обнаруживаться в
небольшом количестве. К бактериальным
токсикозам относятся ботулизм и
стафилококко­вый токсикоз.


санитарные условия перевозки;


обеспеченность предприятий холодной
и горячей водой, аварии на канализационных
системах;


наличие ветеринарно-санитарных
удостоверений и сертификатов соответствия;


обеспеченность холодом, соблюдение
товарного соседства при хра­нении
продуктов;


соблюдение сроков хранения и реализации
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;


соблюдение технологии приготовления
пищевых продуктов и блюд;


обеспеченность предприятий производственным
и подсобным ин­вентарем, посудой,
моющими и дез.средствами, санитарной
одеж­дой;


санитарно-дезинфекционный режим
предприятия (качество мойки посуды,
текущая уборка);


ведение производственной документации;


медицинские осмотры, их своевременность
и полнота.

Проводится
осмотр рук работников на наличие
гнойничковых заболе­ваний, проверяются
больничные листы за последний месяц.
По медкниж­кам проверяется прохождение
работающими медицинского осмотра.
Про­водят опрос работающих по технологии
приготовления блюд с целью вы­яснения
нарушений технологий приготовления,
сроков реализации и сани­тарно-дезинфекционного
режима.

4
этап – разработка оперативных мер по
ликвидации вспышки пищево­го отравления.

1.
Запрещается или устанавливается порядок
реализации продукта, вызвавшего
отравление.

2.
Отстраняются от работы лица, подозреваемые
как источник инфицирования пищевых
продуктов.

3.
Временно запрещается эксплуатация
предприятия, цехов, помеще­ний для
проведения необходимых санитарных
мероприятий (де­зинфекции, ремонта и
т.д.).

4.
Готовятся материалы для наложения
административной или уго­ловной
ответственности.

5.
Готовятся материалы для чрезвычайной
противоэпидемической комиссии в случае
массового пищевого отравления.

ТЕМА
№7.

красная
и цветная капуста, клубника, рябина.

белокочанная
капуста, зеленый лук, цитрусовые, яблоки
сорта Антоновка, малина, томаты, брусника,
а также продукты животного происхождения
– кумыс (25 мг%), печень (20 мг%).

Источники
витамина С слабой
активности ( до 10 мг%): картофель,
репчатый лук, морковь, огурцы, свекла.

На
севере значительно
выше содержание витамина С в продуктах
животного происхождения, составляющих
основную долю в рационе питания местного
населения: мясо и сердце крупного
рогатого скота – 1-3,8 мг%, печень крупного
рогатого скота – 6-20 мг%, мясо оленя – 10
мг%, сердце оленя – 12-22 мг%, печень оленя
– 60-130 мг%, северная рыба – 10 мг%. Большое
значение как источник витамина С на
Севере имеют местные дикорастущие
растения – шиповник, рябина, синика,
морошка.

Недостаточное
поступление витамина С с
пищей проявляется в форме авитаминоза
(цинги) или в виде С-гиповитаминозного
состояния.

При
гиповитаминозном состоянии имеются
лишь субъективные признаки, выражающиеся
в понижении общего тонуса организма (
слабость, апатия, понижение работоспособности,
быстрая утомляемость, сонливость). Люди
с гиповитаминозом С более подвержены
заболеваниям, причем заболевания эти
протекают, как правило, более длительно
и тяжело.


при беременности и грудном вскармливании
детей (у женщин),


при усиленной физической и умственной
работе,


при инфекционных заболеваниях и т. д.

Часто
гиповитаминозы С можно наблюдать в
весенние месяцы, когда, с одной стороны,
уменьшается употребление овощей, а с
другой стороны – содержание в них
витаминов снижается вследствие
длительного хранения.


повышает резистентность капилляров,
уменьшает их хрупкость и проницаемость;


повышает активность аскорбиновой
кислоты и способствует ее накоплению
в организме;


обладает гипотензивным действием, т.е.
снижает артериальное давление при
гипертонической болезни;


уменьшает отрицательное действие
ионизирующего излучения;


способствует укреплению связочного
аппарата, суставных сумок;


влияет на эластичность хрящевой ткани
( особенно межпозвоночных хрящей).

Суточная
потребность витамина Р: 25
– 35 мг в сутки.

Источники
витамина Р: все
овощи и фрукты, а также листья чая.

Наибольшие
количества этого витамина: в черной
смородине ( до 2000 мг%), другие ягоды –
брусника, виноград, клюква, вишня,
земляника, черника – содержат его в
количествах от 250 до 600 мг%, содержание
его в овощах обычно от нескольких единиц
до 100 мг%.

Авитаминоз
и гиповитаминозы возможны
при полном или частичном исключении из
рациона всех растительных продуктов,
что встречается крайне редко.

Авитаминоз
Р проявляется в виде синдрома,
характеризующегося болью в ногах и
плечах, общей слабостью и высокой
утомляемостью, снижением прочности
капилляров и развитием внезапных
кровоизлияний петехиального типа на
поверхностях тела, подвергаемых давлению.

Гиповитаминозные
состояния, связанные с недостатком
этого витамина, обычно наблюдается на
фоне С-витаминной недостаточности и не
могут быть от них дифференцированы.

Витамин
В1(тиамин):
оказывает мощное регулирующее воздействие
на отдельные функции организма и, прежде
всего, на углеводный
обмен.
Свою биологическую активность тиамин
приобретает в кишечнике, печени и почках
в процессе присоединения фосфорной
кислоты – фосфорилирования и принимает
участие в расщеплении пировиноградной
кислоты и других кетокислот.

Если в
организме мало тиамина, то задерживается
распад пировиноградной кислоты, а
накопление ее в организме ведет к
нарушению нормальной функции нервной
системы, к развитию полиневрита и другим
проявлениям В1
– витаминной недостаточности. Тиамин
является важным фактором в передаче
нервных импульсов, так как тормозит
образование и инактивирует холинэстеразу,
которая гидролизует ацетилхолин.

Можно ли избежать заражения

  • четкий и строгий контроль процесса забоя животных и птицы и производства мясных и колбасных изделий;
  • строгий контроль соблюдения правил хранения и реализации готовых блюд в столовых детских садов, школах и местах общественного питания;
  • по возможности максимальный переход от ручного труда к автоматизированному при производстве продуктов питания;
  • строгий контроль за работой холодильного оборудования;
  • соблюдение личной гигиены сотрудниками предприятий по производству продуктов питания;
  • четкое соблюдение сроков реализации и условий хранения готовой продукции.

Даже самые незначительные пищевые отравления бактериального происхождения требуют незамедлительных действий по оказанию первой помощи, а здоровая, качественная пища и соблюдение элементарных правил гигиены помогут избежать неприятной ситуации отравления.

Интересно будет подробно изучить каждый из видов патогенных бактерий, микробов и пути проникновения их в организм человека.

  • Пищевые отравления микробного происхождения. Основным возбудителем является бактерия рода В. Proteus. Как правило, ее можно обнаружить в фарше из мяса, рыбе, свежих овощах. Особенностью этого микроорганизма является то, что он способен выдерживать температуру нагрева до 70°С. Пищевое бактериальное отравление патогенными микроорганизмами сопровождается повышенной температурой тела (до 39,7°С), жидким частым стулом с кровяными сгустками и очень тяжелой интоксикацией.
  • Отравление энтерококками. В данном случае источником заражения являются уже готовые блюда, не прошедшие должной тепловой обработки. Продукты, зараженные энтерококком, покрываются слизью и начинают горчить.
  • Отравление спороносными бактериями. Источником заражения в этом случае являются микроорганизмы Cl. Perfringens, сохраняющие свою жизнедеятельность даже после длительной термической обработки. Как правило, употребление мясных, рыбных блюд, молока, долго находившихся в теплом месте является причиной заражения этой опасной спороносной бактерией. Особенностью пищевого отравления данного типа является долгий инкубационный период (до 22 часов), после чего у пациента наблюдаются сильные боли в животе, диарея и рвота зловонными массами.
  • Ботулизм – очень опасное для жизни человека поражение организма ботулиновой палочкой. Источниками заражения могут стать консервы, приготовленные без соблюдения всех этапов технологического процесса. Как правило, основным нарушением является недостаточная стерилизация домашних консервов. Первые признаки отравления ботулиновой палочкой проявляются уже в первые сутки после поражения. Пациент жалуется на боль в голове, глазах. Присутствует неустойчивая походка и раздвоение в глазах.
  • Отравление токсинами стафилококка. Основными источниками заражения в данном случае являются молочные продукты, пирожные или тортики с кремом, рыбные консервы. Клинические симптомы отравления проявляются уже через два-три часа после проникновения токсинов в организм. Пациент жалуется на острую боль в животе, общую слабость, головокружение. При своевременно оказанной медицинской помощи организм восстанавливается в течение двух-трех дней.

Ботулизм

Относится к опасным инфекционным заболеваниям, отличающимся высоким процентом летальности, а также вероятностью развития серьезных осложнений. Возбудителем является грамположительная палочка ботулизма (клостридия), способная размножаться спорами и существовать без доступа кислорода. Болезнь вызывает не сам микроб, а выделяемый им ботулотоксин, парализующий нервную систему.

Врачи не устают акцентировать внимание и перечислять наиболее опасные в плане заражения ботулизмом продукты, среди которых:

  • овощные, грибные, мясные, рыбные консервы, чаще домашнего производства, или заводская продукция с истекшим сроком годности, нарушениями условий транспортировки, хранения;
  • колбасы;
  • вяленая, сушеная, соленая рыба, пораженная клостридией.

Человек крайне восприимчив к данному виду токсинов, поэтому следует быть максимально осторожным при выборе продовольственных продуктов и консервации в жаркое время года.

Симптоматика

Клинические проявления появляются спустя несколько часов после попадания возбудителя в организм. Болезнь характеризуется возникновением патологических признаков:

  • тошнота до рвоты;
  • спастические, резкие боли в верхней части живота;
  • учащение сердечного ритма;
  • расстройства зрительной, глотательной функции;
  • одышка, нарушения дыхания;
  • шелушение кожи, сухость слизистых оболочек;
  • общее недомогание, мышечная слабость.

Ботулизм – это опасное инфекционное заболевание, которое вызывает сильнейшее отравление организма. Оно относится к пищевым токсикоинфекциям. Этиология развития – анаэробная бактерия, которая паразитирует в среде без доступа кислорода. Она выделяет мощные ботулотоксины, которые парализуют нервную систему. Микроорганизм устойчив к желудочному соку, в течение нескольких часов всасывается в кровь, поражает целые отделы ЦНС.

Источник инфекции – пищевые продукты, которые загрязнены спорами бактерии и хранились в анаэробных условиях. В первую очередь это консервы домашнего или промышленного производства (грибы, овощи, фрукты). Также опасность отравления представляют копченые колбасы или мясо, вяленая, соленая рыба. Органолептические свойства при этом не изменяются.

У заболевания острое начало с развитием признаков пищевого отравления – схваткообразные боли в животе, рвота, жидкий стул. Длятся не более суток и проходят. На смену приходят неврологические симптомы:

  • нарушение зрения – туман или сетка перед глазами, двоение, опущение век, слабая реакция зрачков на свет, косоглазие;
  • затрудненное глотание, осиплость голоса;
  • резкая мышечная слабость;
  • нарушение дыхания – сдавление в грудной клетке, нехватка воздуха, поверхностное дыхание, частичный паралич дыхательной мускулатуры.

Нарушение дыхания – это грозный симптом, который предупреждает о самом тяжелом течении ботулизма, часто с неблагоприятным исходом.

Лечение начинается с того, что больному промывают желудок независимо, сколько времени прошло с момента отравления некачественной пищей. Промывают кипяченой водой, но лучше содовым раствором, так как щелочь частично нейтрализует действие токсинов. Ставят высокие очистительные клизмы. Назначают сорбенты. Проводят мощную дезинтоксикационную терапию.

Основа благополучного исхода не зависимо введение противоботулинической сыворотки, 1 или 2 дозы.

Симптоматические препараты:

  • средства, улучшающие нервную проводимость – гуанидин гидрохлорид, прозерин;
  • антибиотики – левомицетин, ампициллин;
  • кардиотонические препараты.

Ботулиновая палочка, попадая в организм, в течение некоторого времени сохраняет свои свойства и поражает нервную систему. Проявляется отравление определенной симптоматикой.

Признаки:

  • Сбои в дыхании и сердечном ритме,
  • Паралич мускулатуры скелета,
  • Наличие мушек под глазами,
  • Проблемы со зрительной функцией,
  • Проблемы с речью,
  • Повышенное давление.

Проблемы с дыхательной системой относятся к симптомам тяжелого отравления и требуют немедленного оказания помощи пострадавшему.

Помощь:

  1. Независимо от того, сколько времени прошло с момента употребления некачественной пищи, пациенту выполняют промывание желудка.
  2. Используют очистительные клизмы, солевые слабительные.
  3. Пациенту дают принять сорбент и отправляют в медицинское учреждение.

В больнице пострадавшему вводят специфические антидоты, препараты для восстановления нервной системы и работы сердца, антибактериальные средства. Вовремя оказанная помощь и правильное лечение поможет спасти человеку жизнь.

Какие микроорганизмы чаще всего вызывают кишечные инфекции?

Пищевое отравление вызывают только определенные разновидности стафилококковой палочки, относящейся к патогенной группе. При проникновении вместе с пищевыми продуктами в ЖКТ стафилококки выделяют энтеротоксин, что и провоцирует развитие кишечных расстройств, а при отсутствии своевременного лечения — дисфункцию органов пищеварительной системы.

Следует отметить, что вкусовые свойства продуктов, на которых в результате бактериологических исследований было выявлено обширное обсеменение палочкой стафилококка, не изменяются. Особенностью является и то, что термическая обработка пищи не всегда решает проблему. Высокая, как и низкая, температуры только снижают численность и скорость размножения возбудителя. Чаще всего именно такой вариант становится источником бактериального заражения.

Переносчиками инфекции являются больные животные, люди.

Продолжительность инкубационного периода составляет от 2 до 4 часов, но при прогрессирующем течении — проявляется в течение получаса. Для заболевания характерно острое начало:

  • схваткообразные, резкие односторонние спазмы в подреберье;
  • многократная рвота;
  • субфебрильная температура тела, реже поднимается до 38 градусов и выше;
  • общая слабость;
  • озноб;
  • холодные конечности;
  • гипотонический приступ.

Расстройство кишечника (диарея) наблюдается не всегда.

Клиническая картина при заболевании у детей, особенно дошкольного возраста, отличается яркой выраженностью симптомов и стремительным ухудшением состояния. Своевременная реакция и оказание первой помощи может сократить период интоксикации, существенно облегчить состояние пострадавшего, предотвратить тяжелые последствия для здоровья.

Идентифицировать возбудитель и подтвердить диагноз можно с помощью анализов рвотных, каловых масс, бакпосевов, взятых с поверхностей рук, слизистых ротовой полости, прямой кишки.

До прибытия медиков рекомендуется провести следующие процедуры:

  • промыть желудок кипяченой водой или содовым раствором;
  • выпить Регидрон;
  • поставить очистительную клизму.

Давать пострадавшему как можно больше питья во избежание обезвоживания.

В стационаре проводят комплекс манипуляций для стабилизации состояния пациента:

  • регидратацию (внутривенно — изотонический раствор хлорида натрия с глюкозой, в тяжелых случаях используют спецраствор Трисоль);
  • солевое слабительное;
  • антибиотики — на усмотрение врача, с учетом конкретной формы заболевания, общих физических показателей больного.

Во избежание инфицирования пищи необходимо соблюдать чистоту при приготовлении блюд. Своевременное обнаружение зараженных лиц, введение карантина — обязательные мероприятия по предотвращению распространения инфекции в детских учреждениях.

Симптомы острой кишечной инфекции зависят от возбудителя. Симптомы могут возникать через несколько часов после приема пищи, а иногда через несколько дней или даже недель. Наиболее распространенные симптомы включают следующие:

  • тошнота;
  • рвота;
  • боль в животе;
  • диарея, которая может быть водянистой или с примесью крови;
  • лихорадка;

В некоторых случаях за несколько дней от начала заболевания могут возникнуть осложнения, угрожающие жизни больного, например — почечная недостаточность, менингит или паралич, в зависимости от рода микроорганизма, который вызвал данное заболевание.

Диагноз пищевого отравления ставится на основании истории развития болезни (какую пищу и когда употреблял больной) и симптомов, которые возникли. Тем не менее, не всегда можно и нужно точно определять пищу и микроорганизм, вызвавший заболевание, особенно если заболевание средней тяжести и улучшение наступает через несколько дней.

Когда нужно обращаться за помощью?

Если течение заболевания тяжелое, симптомы прогрессируют либо не облегчаются длительное время, в случае, если пациент имеет удручающее сопутствующее заболевание или у него наблюдаются тревожные признаки и симптомы (температура тела выше 38С, сильная боль в животе, неспособность пить и есть, примеси крови в кале или неукротимая рвота) — в этих случаях необходима неотложная консультация врача для диагностики и лечения заболевания.

Дети младшего возраста и пожилые люди с вышеперечисленными симптомами быстрее теряют жидкость во время рвоты и диареи, что может привести к тяжелой дегидратации, поэтому они должны как можно быстрее проконсультироваться с врачом.

В случае необходимости, врач может направить образец стула и крови в лабораторию, чтобы провести посев и точно определить болезнетворный микроорганизм. Потребность в данном исследовании зависит от обстоятельств отравления и тяжести симптомов.

В большинстве случаев симптомы быстро исчезают и не требуют специального лечения. Для большинства пищевых инфекций необходимо лишь поддерживающее лечение, включающее питье достаточного количества жидкости, употребление небольшого количества легкой пищи и отдых. Антибиотики не рекомендованы к употреблению за исключением некоторых видов пищевых инфекций.

Чтобы предупредить дегидратацию у пациентов с тяжелой рвотой или диареей применяется внутривенное вливание солевых растворов. Также, без клинических показаний и предписания врача, не рекомендуется употреблять противодиарейные препараты (например, лоперамид, имодиум).

Квалифицированные специалисты ВОЗа разработали систему рекомендаций для просвещения людей относительно санитарных норм. Предупреждение различных пищевых отравлений включает следующие пункты:

  • подбирайте безопасные к употреблению продукты питания. Приобретайте пастеризованное молоко. Овощи и фрукты, которые съедаются в сырую, обдают кипятком;
  • тщательно термически обрабатывайте блюда. Мясо, кисломолочные продукты насыщены патогенными микроорганизмами;
  • кушайте пищу сразу после готовки. При комнатной температуре микробы начнут размножаться;
  • качественно храните все ингредиенты. Для заморозки отлично подходит температура в 10ºС. Данное предостережение важно. Инфекционный агент выдерживает критические градусы;
  • равномерно прогревайте приготовленную пищу. Данная мера является эффективной для формирования защиты от микроорганизмов. Разогрев осуществляется при 70ºС;
  • сырые и приготовленные продукты не должны контактировать между собой;
  • мойте руки перед приготовлением, трапезой;
  • кухня содержится в идеальной чистоте (домашняя гигиена);
  • к еде животные не должны иметь доступ. Домашние любимцы — переносчиками различных заболеваний;
  • применяйте очищенную воду.

Профилактика пищевого отравления должна реализовываться комплексно. Таким образом вы сможете максимизировать собственную защиту и безопасность близких людей. Избежание серьезных расстройств и недугов будет 100%.

Статья была одобрена редакцией

Salmonella

Существует множество видов сальмонелл, начиная от сальмонеллы, вызывающей брюшной тиф и той, что провоцирует гастроэнтериты. Этот микроорганизм — обычный представитель микрофлоры кишечника животных и рептилий и свободно живет в окружающей среде.

Еда может быть загрязнена сальмонеллами из внешней среды или после контакта с животными и вызвать заболевание при потреблении.

Большинство случаев кишечных инфекций, связанных с сальмонеллами, вызвано перекрестной контаминацией (например, попаданием сальмонелл с мяса на салат или другие продукты, которые не проходят термическую обработку), употреблением недостаточно обработанного мяса и птицы или загрязнением готовой продукции.

Escherichia coli

Эшерихия коли — частая причина пищевых инфекций и диареи у путешественников.

Инфицирование эшерихиями может происходить при потреблении пищи или воды, контаминированной фекалиями больного человека.

Некоторые виды эшерихий могут быть очень опасными — приводить к почечной недостаточности и другим тяжелым осложнениям.

Вирус гепатита А

Вирус гепатита А передается от инфицированного человека через загрязненную пищу и, иногда, при употреблении в пищу ракообразных.

Симптомы заболевания обычно возникают не ранее 15-50-го дня после заражения, что создает трудности в установлении источника инфекции.

Норовирусы

Норовирусная инфекция — наиболее распространенная среди пищевых инфекций, передается от больных во время приготовления пищи.Норовирус очень контагиозный и легко передается от человека к человеку.

Симптомы чаще всего возникают через 24-48 часов после употребления контаминированной пищи и проявляются тошнотой, рвотой, диареей и болью в животе.

Большинство больных выздоравливают самостоятельно без медикаментозного лечения.

Листерии можно найти:

  • в непастеризованном или контаминированном молоке;
  • мягком сыре и других молочных продуктах;
  • в колбасных изделиях;
  • быстрой уличной пище (например, хот-догах);
  • в копченых морепродуктах .

Листерии могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, которые обычно развиваются в течение 24 часов и проявляются лихорадкой, водянистой диареей, тошнотой, рвотой, головной болью и болью в суставах и мышцах.

Более грозное заболевание — листериоз — может развиться через 1-3 недели, если бактерии попадут в кровоток. Листериоз может возникать без предварительных желудочно-кишечных расстройств и чаще всего встречается у беременных женщин, пожилых людей и больных с иммунодефицитом.

Кроме самых распространенных, в общем существует более 200 микроорганизмов, вызывающих кишечные инфекции.

Ослабленная иммунная защита

Иммунная система играет важнейшую роль в защите организма от пищевых инфекций, поэтому, в случае ухудшения ее функционирования, человек становится более уязвимым. Для примера можно привести несколько групп лиц с ослабленным иммунитетом :

  • дети раннего возраста;
  • пожилые люди;
  • лица, страдающие хроническими заболеваниями;
  • беременные женщины и лица, употребляющие определенные виды медикаментов, снижающих сопротивляемость организма к инфекциям.

Неправильное хранение

Неправильное хранение, недостаточная обработка, повторное нагревание пищи — все это может повысить риск пищевого отравления.

Чтобы убедиться, что пища приготовлена правильно, можно воспользоваться кухонным термометром для измерения внутренней температуры мяса, птицы и морепродуктов. Также лучше не оставлять пищу более чем на 2 часа при комнатной температуре.

О или «Конечный срок потребления», напечатанные на упаковке товаров — отметки качества, а не безопасности продукта и не нужно трактовать такую пищу как «безопасную» для употребления. Не следует также быть уверенным в безопасности пищи, если она имеет неизмененный внешний вид и запах.

Осложнения и профилактика

Осложнения при пищевом бактериальном отравлении чаще развиваются у маленьких детей, пожилых или ослабленных людей, беременных женщин.Сепсис – заражение крови, ответная реакция организма на инфекцию. Это воспаление всего организма. Частая причина – стафилококки, стрептококки. Симптомы начальной стадии – высокая температура, частые дыхание и пульс.

Тромбоз сосудов брыжейки (пленка, с помощью которой внутренние органы крепятся к задней стенке живота). При пищевом микробном отравлении встречается у пациентов с хроническими болезнями ЖКТ. Симптомы:

  • интенсивная боль, которая быстро проходит из-за отмирания нервных клеток, наступает «мнимое» улучшение;
  • интоксикация из-за отмирания участков кишки;
  • отсутствие перистальтики;
  • жидкий стул с кровью;
  • перитонит.

Острая сердечно-сосудистая недостаточность при пищевом отравлении развивается на фоне действия токсинов, может быстро привести к летальному исходу. Нарушается работа миокарда, развивается отек легких, острая недостаточность почек, кардиогенный шок.

Инфекционно-токсический шок – самое опасное критическое состояние при пищевом отравлении. Его развитие связано с распадом микроорганизмов и высвобождением огромного количества токсинов.

Развитие:

  1. Начальная стадия – повышение температуры, озноб, двигательная активность, возбуждение, бледность кожи. Артериальное давление в норме, наблюдается легкая одышка.
  2. Стадия средней тяжести – нарастающее ухудшение состояния, на смену возбуждению приходит заторможенность, вплоть до потери сознания. Температура снижается, бледность нарастает, появляется синий оттенок кожи. Давление падает до 70-80 мм рт. ст., снижается диурез, наступает анурия. Под кожей, на слизистых и внутренних органах появляются кровоизлияния.
  3. Тяжелая степень – пациент без сознания, кожа синяя, холодная из-за резкого падения температуры тела. Пульс на локтевой вене отсутствует. Давление ниже 70 мм рт. ст., не всегда определяется.

Любое осложнение отравления пищей требует безотлагательных реанимационных мероприятий.

  • Сепсис. Развивается в результате проникновения микробов в кровь. Приводит к нарушению сердечной деятельности, отечности легких, недостаточности почек.
  • Инфекционно-токсический шок. Происходит из-за резкого выделения большого количества токсических веществ микробами внутри организма. Серьезное состояние, способное закончиться летальным исходом.

4. Определение клейковины.

Качество
хлеба, выпекаемого их пшеничной муки,
зависит от количества и качества
содержащегося в ней нерастворимого
белкового вещества – клейковины,
придающего тесту упругость и эластичность
и улучшающего подъемные свойства теста.

В
хоро­шей пшеничной муке должно
содержаться не менее 25-30% сырой клейковины;
в ржаной муке клейковины мало, а потому
она резко отличается по своим хлебопекарным
свойствам от пшеничной муки. Клейковина
хорошей пшеничной муки должна представ­лять
собой однородную массу желтовато-белого
цвета, эластичную, легко вытягиваемую
в нить.

Для
определения процентного содержания
сырой клейковины и оценки ее качества
отвешивают 25 г муки в фарфоровую чашку,
прибавляют половинное количество воды,
смешивают до состояния однородного
теста и оставляют стоять 30 мин. Затем
тесто за­ворачивают в тонкую тряпочку
(кисею) и промывают водой комн­атной
температуры, разминая руками до тех
пор, пока промы­ваемая вода не сделается
прозрачной.

Вес
клейковины в граммах Х 100 / навеска муки
в граммах.

5. Заключение

Исследование
хлеба.

Хлеб
является одним из наиболее концентрированных
пищевых ­продуктов. Половину его веса
составляют плотные питательные вещества,
состоящие из белков (6-11%) и углеводов
(43-54%). В хлебе содержатся также витамины
группы В (при крупном по­моле) и
сравнительно значительное количество
солей кальция и фтора, хотя и в
неблагоприятных соотношениях друг с
другом.

Лучшие
сорта хлеба выпекают из муки пшеничной
и ржаной, со­держащих клейковину, за
счет которой обеспечивается при выпечке
необходимая пористость и рыхлость
хлеба. Эти же виды хлеба обладают наиболее
высокими вкусовыми достоинствами, не
приедаются, как это имеет место в
отношении хлеба, выпекаемого из овсяной
и ячменной муки, хорошо разбухают в
желудке и этим повышают чувство сытости.

Хлеб
является основным продуктом питания
населения многих стран; примерно около
1/3 калорий­ности суточного пайка
рациона получается за счет хлеба.

Пшеничный
хлеб более питателен, чем ржаной. Это
объяс­няется, главным образом, тем,
что в нем меньше отрубей, благо­даря
чему усвояемость его выше, чем ржаного.

Доброкачественность
хлеба во многом зависит от качества
муки и других материалов (закваска,
дрожжи), использованных для его
приготовления, имеет также значение и
сам технологиче­ский процесс выпечки
хлеба.

Механизм возникновения

Пищевые отравления вызывают такие микроорганизмы:

  • протеи;
  • стрептококки;
  • шигеллы;
  • палочки сальмонеллы;
  • бациллы;
  • стафилококки;
  • эшерихии.

Заражение бактериями обычно происходит фекально-оральным путем. Для развития недуга в продуктах должно присутствовать 108 патогенных клеток. При этом повышенный объем микробов никак не отражается на органолептических характеристиках пищи. Человек ест такие продукты, даже не догадываясь, что они опасны.

При попадании в пищеварительную систему бактерии провоцируют воспаление слизистого покрова тонкого кишечника. Как следствие, наблюдаются симптомы интоксикации. Патология локализуется только в кишечнике.

  • сальмонеллы;
  • стафилококки;
  • стрептококки;
  • шигеллы;
  • эшерихии;
  • клостридии;
  • протеи;
  • бациллы;
  • цитробактер, энтеробактер.

Для пищевого отравления характерен фекально-оральный путь передачи. Чтобы его вызвать, содержание бактерий в продуктах должно составлять 108 микробных клеток. Такая большая инфицирующая доза может образоваться только в пищевых продуктах, которые являются идеальной питательной средой для их размножения.

Находясь в продуктах, бактерии уже начинают выделять токсины. Попадая в желудочно-кишечный тракт, приводят к воспалительному процессу слизистой тонкого кишечника, развивается интоксикация. Рассеивание микробов по организму не происходит, патологический процесс ограничивается только кишечником.

Неотложная помощь при пищевых бактериальных отравлениях:

  • Промывание желудка. Для этой процедуры готовят специальный раствор из чистой прохладной воды и марганцовки (в литре воды достаточно растворить 1ч.л. порошка). Пациенту необходимо выпить не менее двух литров раствора марганцовки.
  • Прием сорбентов. Самое распространенное и недорогое лекарственное средство с адсорбирующим действием – активированный уголь. Также хорошо удаляет токсины из организма такой препарат как «Смекта».
  • Обильное питье. При пищевом отравлении бактериального происхождения очень важно выпаивать больного большим количеством жидкости. Следует помнить том, что пить необходимо не только простую чистую воду, но и специальные растворы на основе «Регидрона», которые помогут восполнить потерю необходимых микроэлементов в организме.

Пищевые отравления консолидируются в отдельные этиологические группы. Расстройства возникают на фоне активности микроорганизмов, попадающие в системы жизнедеятельности человека с пищей.

Классификация пищевых отравлений:

  • микробная природа. На практике больные сталкиваются с сальмонеллами, кишечными бактериями, вредоносными спорами и стрептококками. Наиболее опасный вариант: ботулизм и грибковые фузариозы;
  • природа немикробного происхождения. Отравление грибами, соланином картофеля, кедровыми орехами и рыбой;
  • недуги неизвестной этиологии. В медицине на практике возникает Гаффская болезнь и расстройство Кашина-Бека. Суставы и конечности человека будут иметь огромное количество поражений. Деформирующий артроз может привести к серьезным осложнениям и преобразовать пищеварительный тракт.

Пища должна поддаваться термической обработке. Поможет избежать попадания бактерий в ЖКТ человека. Вредоносные микроорганизмы приводят к воспалению слизистой оболочки человека и формированию идеальных условий для размножения.

Вредные микроорганизмы размножаются в пище, выделяя токсические вещества. Существует ряд бактерий, которые способны вызвать микробные интоксикации, по ним проводится классификация передозировок.

  • Сальмонелла,
  • Стафилококк,
  • Клостридии,
  • Бациллы,
  • Цитробактер,
  • Протеи,
  • Шигеллы,
  • Стрептококк.

Повышенное содержание вредных микробов в продуктах питания не оказывает никакого влияния на цвет, вкус и запах пищи. Поэтому отравиться довольно легко. Согласно исследованиям заражение происходит фекально-оральным путем. Что происходит в организме в данный период времени?

Что происходит:

  1. Вместе с пищей происходит проникновение инфекции в желудок и кишечник,
  2. Микробы проникают в стенки органов, нарушая их нормальную функциональность,
  3. Происходит блокировка рецепторного аппарата нижнего отдела пищеварительной системы,
  4. Нарушается действие ферментов,
  5. Происходит сбой в усвояемости минералов, витаминов, полезных соединений,
  6. Диагностируется расстройство кишечника.

Находясь в человеческом организме, микробы выделяют токсические вещества, которые приводят к развитию передозировки. При тяжелых формах возможно проникновение вредных веществ в кровь, вызывая развитие сепсиса, токсического шока либо летального исхода.

Из-за чего возникают бактериальные токсикоинфекции? Обычно, возбудители токсикоинфекций — это факультативно анаэробные палочки, бактерии рода Pseudomonas, представители семейства микрококков (к примеру, стафилококк), клостридии, представители семейства энтеробактерий, бактерии рода Vibrico и прочие.

Употребление мяса или другого вида продуктов зараженного этими микроорганизмами и является причиной отравления организма. Однако, основной причиной являются даже не сами бактерии, клостридии и тому подобное, а продукты жизнедеятельности этих самых микроорганизмов. Идеальными условиями для их размножения и жизнедеятельности является достаточно высокая температура (около двадцати пяти — тридцати градусов) и отсутствие термальной обработки перед употреблением продукта.

Самыми частыми «вместилищами» этих бактерий являются такие продукты как молоко, товары не прошедшие должную термальную обработку в процессе приготовления (к примеру, не прожаренные котлеты, недопеченные стейки или бифштекс с кровью). После употребления зараженного продукта, активное проявление вышеописанных симптомов наступает у около 90% людей и за ними следует направленное лечение. Учащение случаев пищевого отравления регистрируется, обычно, в теплое время года.

Механизм заражения — фекально-оральный (через рот), а путь — алиментарный (при употреблении некачественных продуктов). Вода, грязные руки, игрушки и другие объекты внешней среды не имеют важного значения в развитии пищевого отравления. Для появления симптомов в организм должно поступить большое количество бактерий (более 1 000 000) или их токсины (энтеротоксин).

Кондитерские изделия

Кондитерские изделия

  • кондитерские изделия;
  • развесные салаты;
  • молочные продукты;
  • морепродукты;
  • мясо;
  • яйца;
  • сыр;
  • грибы;
  • рыба;
  • домашние консервы и соления.

Предрасполагающие факторы:

  • неправильное хранение и транспортировка продуктов;
  • отсутствие ветеринарного надзора;
  • нарушение принципа поточности сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания;
  • истечение срока хранения продуктов;
  • неправильная термическая обработка продуктов;
  • нарушение сроков реализации готовой продукции;
  • несоблюдение санитарно-гигиенических мероприятий;
  • неисправность холодильного оборудования;
  • неправильная техника приготовления блюд, разделки мяса и рыбы.

Обсеменение (заражение) пищевых продуктов микробами возможно на любом этапе технологического процесса.

Симптоматика

Микробные пищевые отравления характеризуются такими проявлениями:

  • головные боли;
  • внезапное нарушение самочувствия;
  • понос;
  • болевой синдром в животе;
  • двоение в глазах;
  • судорожный синдром;
  • рвота.

Болезнь имеет небольшой инкубационный период, который составляет от получаса до 3–4 часов. Проявления интоксикации присутствуют около 2 суток.

Чаще всего токсикоинфекция у взрослых и детей протекает почти идентично с теми же симптомами и жалобами. Первое недомогание, как правило, заключается в легком подташнивании, проявляется этот симптом примерно через два или шесть часов после употребления зараженного продукта. Однако известны случаи, когда реакция организма на испорченную еду проявлялась через полчаса, после приема пищи.

Если после начала тошноты рвота не появляется, следующим симптомом может стать понос. Это вызвано тем, что ядовитая пища продвигается дальше по пищеварительной системе и кишечник пытается избавиться от того, что не смог извлечь из себя желудок, для предотвращения дальнейшего отравления организма. Стул водянистый без посторонних выделений (кровь, слизь).

Но чаще всего отмечают наличие обоих симптомов. Вследствие частой, изнуряющей рвоты появляется чувство общей истощенности, слабости, кожный покров больного приобретает бледный, болезненный оттенок, так же, в первые часы заболевания нередко, на фоне вышеописанных симптомов бывает высокая (до 38-39 градусов) температура. Недомогания, как правило, длятся 1-3 дня, первые сутки, обычно, самые тяжелые, потом больному уже значительно легче.

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть
Adblock detector